我們?nèi)ベI杯咖啡吧！這是在北京某科技公司工作的吳女士每天都要和同事履行的一個(gè)約定喝咖啡已經(jīng)成為生活的一部分，咖啡消費(fèi)已經(jīng)成為日常開銷的一部分，不僅在一二線城市習(xí)慣，而且逐漸輻射到三四線城市伴隨著咖啡消費(fèi)的進(jìn)一步普及和消費(fèi)者的不斷擴(kuò)大，中國咖啡市場進(jìn)入高速發(fā)展階段，不斷涌現(xiàn)的新企業(yè)正在推動(dòng)產(chǎn)品品類多元化，品牌本土化和線上線下營銷一體化，反映出中國咖啡消費(fèi)正以新的日常和剛需消費(fèi)浪潮涌動(dòng)

一是本土品牌的崛起和市場規(guī)模的持續(xù)增長

咖啡，這種源自非洲高原的神秘力量，讓無數(shù)人著迷甚至上癮，并在中國這個(gè)世界上消費(fèi)最多的經(jīng)濟(jì)體之一迅速擴(kuò)張。

縱觀中國咖啡市場的發(fā)展，經(jīng)歷了從品鑒新體驗(yàn)，社交體驗(yàn)，多元化消費(fèi)場景的變化，直至今天的品質(zhì)消費(fèi)階段，實(shí)現(xiàn)了從初級(jí)產(chǎn)品需求到自我價(jià)值滿足的需求轉(zhuǎn)變。

在過去很長一段時(shí)間里，咖啡幾乎被國外品牌所壟斷，雀巢和麥斯威爾仍然在速溶咖啡市場占據(jù)了很大份額星巴克等咖啡連鎖企業(yè)擁有龐大的粉絲群麥當(dāng)勞，肯德基等快餐連鎖品牌和便利店也推出了咖啡產(chǎn)品

近兩年，本土咖啡品牌迅速崛起，涌現(xiàn)出了曼地，蹺蹺板，三墩半等一系列國產(chǎn)品牌如今，咖啡賽道上新的品牌不斷涌現(xiàn)，創(chuàng)新層出不窮，整個(gè)行業(yè)的競爭也日趨激烈

根據(jù)Jost Sullivan的數(shù)據(jù)，2013—18年中國咖啡市場高速發(fā)展，CAGR達(dá)到29.54%，預(yù)計(jì)將繼續(xù)以25.99%的復(fù)合增長率增長2023年，咖啡市場預(yù)計(jì)將達(dá)到1806億元

圖1中國咖啡市場規(guī)模

天檢數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國咖啡相關(guān)企業(yè)超過17萬家，其中2021年新注冊(cè)企業(yè)超過2.3萬家，新注冊(cè)企業(yè)增速達(dá)到18.9%，從地域分布來看，廣東，云南，江蘇相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別超過3.4萬家，1.6萬家和1.1萬家，從成立時(shí)間來看，42.2%的關(guān)聯(lián)企業(yè)成立時(shí)間在1—5年內(nèi)，18.8%成立時(shí)間在1年內(nèi)，10年以上的占10.9%。

圖2咖啡相關(guān)企業(yè)的區(qū)域分布

二是供需兩端迭代升級(jí)，咖啡市場進(jìn)入發(fā)展快車道。

從速溶咖啡到現(xiàn)磨咖啡，產(chǎn)品類型的不斷豐富，再到消費(fèi)者自身的迭代升級(jí)，對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)的不斷加深，再加上供給兩端的不斷努力，中國咖啡市場逐漸進(jìn)入發(fā)展快車道。

需求端不斷迭代升級(jí)。

1.品類教育初步成熟。

雀巢用一句好喝啟迪了中國人對(duì)咖啡的認(rèn)知當(dāng)時(shí)國內(nèi)很多新潮的中國家庭都會(huì)有一大壺顆粒狀的雀巢速溶咖啡，然后再配上一杯咖啡伴侶客人來訪，就泡一杯時(shí)尚的咖啡，很有面子

以星巴克為代表的現(xiàn)磨咖啡，將其品牌形象等同于高端，西式生活，產(chǎn)生情感共鳴和認(rèn)同在當(dāng)時(shí)中國追求西方時(shí)尚的背景下，從商業(yè)場景和辦公室入手，進(jìn)行咖啡文化的代際傳遞

幸運(yùn)的是，英文名luckin coffee的出現(xiàn)徹底顛覆了中國現(xiàn)磨咖啡市場印有商標(biāo)的小藍(lán)杯和10送10的羊毛都讓從未接觸過咖啡的人喝下了他們的第一杯咖啡無論后來的發(fā)展如何出人意料，瑞幸借助互聯(lián)網(wǎng)在一定程度上普及了咖啡的知識(shí)和文化，對(duì)中國咖啡市場的教育也是有好處的

2.消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)咖啡新需求

作為可選消費(fèi)品，經(jīng)濟(jì)增長，人均可支配收入提升，中等收入群體比重提升是咖啡產(chǎn)業(yè)崛起的基本基礎(chǔ)消費(fèi)升級(jí)，在一定程度上代表了居民生活觀念的升級(jí)和對(duì)美好生活的向往其屬性特征恰好契合了人民群眾減壓瘦身的生理需求，精致自我滿足的精神需求，廣泛的社會(huì)需求等新的消費(fèi)需求

3.人口的代際變化引起了消費(fèi)偏好的結(jié)構(gòu)性變化。

代際之間消費(fèi)觀念的變化與其成長環(huán)境密切相關(guān)90后，00后成長于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代他們追求個(gè)性和品質(zhì)，對(duì)自我愉悅的消費(fèi)偏好更高，對(duì)新事物的接受度更高

供給側(cè)產(chǎn)品種類日益豐富。

1.互聯(lián)網(wǎng)咖啡模式的興起

咖啡與互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)姻，為咖啡行業(yè)的發(fā)展增添了更多可能性。

價(jià)格下降

樣板店租金和裝修成本降低，保證了利潤空間，價(jià)格更低典型的網(wǎng)吧大多位于重點(diǎn)商圈和寫字樓，以外賣為主，空間和人工基本劃算，使產(chǎn)品價(jià)格有較大的下降空間

多樣化的消費(fèi)場景

寫字樓，加油站，大學(xué)校園，機(jī)場，車站等場所成為咖啡市場的第二條增長曲線由于特殊的地理位置和人員結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，無論是對(duì)白領(lǐng)需求的快速反應(yīng)，還是學(xué)生的優(yōu)惠價(jià)格，咖啡都能得到很好的滿足

另一個(gè)不容忽視的因素:外賣互聯(lián)網(wǎng)讓外賣和外賣有效擴(kuò)大了單店的服務(wù)半徑，提升了服務(wù)場景的想象力外賣在一定程度上打破了空間和時(shí)間的限制，讓愛喝咖啡的消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地享受美味的咖啡

方便快捷成為消費(fèi)的主題。

Saas企業(yè)的快速發(fā)展和小程序的廣泛應(yīng)用，有效實(shí)現(xiàn)了線上線下的自提，激發(fā)了快節(jié)奏生活中的便捷需求即食消費(fèi)也適合上班一族對(duì)于很多懶人星來說，早起是不可能的，現(xiàn)在方便的消費(fèi)簡直就是他們的救星上班路上下單，到店取貨，讓工人既能喝到好喝的咖啡，又不會(huì)耽誤工作時(shí)間，一舉兩得

跨界玩家層出不窮

冰雪城設(shè)立幸運(yùn)杯幸運(yùn)咖啡，推出新品椰子冰精，全國門店同步上線，CoCo可可茶可以成立新的咖啡品牌CoCo cafe，摩登中國奶茶店新推出的咖啡品牌鴛鴦咖啡主打新中式咖啡前五家店集中在長沙五一商圈，后咖啡，李寧旗下寧咖啡等眾多跨界者紛紛進(jìn)入咖啡市場

表1咖啡跨界玩家名單

2.現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡的協(xié)調(diào)發(fā)展。

速溶咖啡開始逆襲。

在很多人過去的記憶中，咖啡就是苦的代名詞原因是咖啡豆品質(zhì)差，噴霧干燥的高溫過程容易損失芳香物質(zhì)，香氣不足伴隨著技術(shù)的進(jìn)步，以膠囊咖啡為代表的精致速溶咖啡開始占據(jù)用戶的心智速溶咖啡，精選優(yōu)質(zhì)咖啡豆，采用凍干技術(shù)和咖啡液濃縮技術(shù)，口感和香氣更接近現(xiàn)磨咖啡，融合速度快，儲(chǔ)存方便，一些優(yōu)質(zhì)速溶品牌也推出掛耳咖啡

圖3 2012—2021年咖啡相關(guān)企業(yè)專利數(shù)據(jù)

多個(gè)類別可供選擇

當(dāng)體驗(yàn)式消費(fèi)演變?yōu)槿粘ＯM(fèi)，消費(fèi)者會(huì)開始考慮價(jià)格和便利性對(duì)于消費(fèi)者來說，追求性價(jià)比是選擇產(chǎn)品時(shí)永恒的主題不同的人對(duì)咖啡的價(jià)格彈性和便利性有不同的需求目前，市場上的現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡都可以提供不同類型的咖啡供消費(fèi)者選擇

第三，上海穩(wěn)坐咖啡融資頭把交椅，天使輪占優(yōu)。

火熱的咖啡市場與其背后風(fēng)險(xiǎn)投資的推動(dòng)關(guān)系不大新消費(fèi)在經(jīng)歷了一波亂花迷人眼的崛起后，咖啡賽道慢慢勝出，受到投資人的青睞

表2咖啡相關(guān)企業(yè)的典型投融資事件

從融資事件來看，上海，北京，廣東，湖南的咖啡融資事件數(shù)量領(lǐng)先全國，其中上海以55起事件排名第一美團(tuán)《2022年中國咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示，截至今年上半年，上海共有7857家咖啡館，上海每萬人擁有3.16家咖啡館，平均每平方公里擁有1.3家咖啡館它已經(jīng)成為世界上咖啡館數(shù)量最多的城市與此同時(shí)，曼地，Nova Coffee，M Stand，蹺蹺板等國內(nèi)本土優(yōu)質(zhì)咖啡品牌都起源于上海，并逐漸向全國擴(kuò)散

圖4咖啡相關(guān)企業(yè)融資事件的地理分布

從融資輪次來看，早期投資仍占主導(dǎo)，種子輪，天使輪，pre—A輪融資事件之和占整體50%以上，咖啡市場內(nèi)部放量并未停止。

圖5咖啡相關(guān)企業(yè)融資輪次分布

從投資機(jī)構(gòu)來看，梅花創(chuàng)投，峰瑞資本，高蓉資本，寬窄資本，天圖投資等對(duì)咖啡市場進(jìn)行了多項(xiàng)投資其中梅花創(chuàng)投以5筆投資排名第一

除了一級(jí)市場，在二級(jí)市場，瑞幸，奈雪等眾多餐飲股上市，退出機(jī)制的逐步完善也讓更多機(jī)構(gòu)有信心參與咖啡的投融資。

四，向鄰居取經(jīng)，中國咖啡的未來之路

咖啡，從傳統(tǒng)的飲品，到企業(yè)的品牌建設(shè)，最終形成大眾可以參與和理解的咖啡文化，這是一個(gè)產(chǎn)品發(fā)展壯大的必由之路。

我們的鄰國日本屬于東亞國家，它的發(fā)展道路值得我們借鑒從1888年東京第一家咖啡店的開業(yè)，從高密度的自動(dòng)售貨機(jī)到罐裝咖啡的便捷消費(fèi)模式，再到罐裝咖啡無法滿足其品質(zhì)提升的需求，再到精品咖啡和現(xiàn)磨便利店咖啡的帶動(dòng)下日本咖啡市場的進(jìn)一步發(fā)展，為中國咖啡市場的發(fā)展提供了清晰的路線

2019年以來，中國人均GDP超過1萬美元，處于日本上世紀(jì)80年代的水平當(dāng)時(shí)，日本經(jīng)濟(jì)正處于增長速度的換擋期伴隨著人均GDP的提高和消費(fèi)升級(jí)，日本人開始追求高品質(zhì)和個(gè)性化的消費(fèi)模式咖啡進(jìn)口迎來快速增長，自助售貨機(jī)的便利加速了咖啡文化的滲透咖啡市場經(jīng)歷了20—30年的發(fā)展才達(dá)到頂峰目前，中國已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)和外賣提高了咖啡的便利性參考日本咖啡市場的發(fā)展，伴隨著經(jīng)濟(jì)的崛起，中國咖啡市場將迎來快速發(fā)展

天眼查研究院認(rèn)為，咖啡作為舶來品，已經(jīng)完成了從個(gè)性化到大眾化的轉(zhuǎn)變，逐漸滲透到人們的生活方式中，其功能性和社會(huì)性越來越突出咖啡高頻，高重復(fù)購買，高成癮的特點(diǎn)也是品牌急于打造規(guī)模效應(yīng)的重要原因在中國喝咖啡是人們剛需的時(shí)候，咖啡店可能會(huì)像便利店一樣無處不在