我們所熟知的披薩一般是這樣的:一張發(fā)酵的面餅，涂上一層風味十足的醬汁，撒上奶酪碎屑以及其他食材，經(jīng)過烤爐的高溫炙烤后，面餅熟了，奶酪也化了，隨便切幾下就可以大快朵頤了。

不過，這并不是披薩的全貌。

多年以前，筆者在意大利留學學校位于海濱城市里雅斯特，位置大約在亞平寧半島的東北角每個月，我們幾個中國留學生小伙伴都會跑到附近一個名為Dunio的小鎮(zhèn)聚餐，保齡球館旁那個披薩店更是經(jīng)常光顧

還記得初來乍到時，人生地不熟且囊中羞澀，加上意大利語又不好，看著面前純文字的菜單當場就蒙了，只能跟著感覺走到上菜的時候傻了眼，雖然得承認菜單沒有看太懂，但好歹應(yīng)該是點了個披薩，可這是什么

端到我們面前的，與其說是個披薩，不如說是個大餃子面餅中間鼓起一個大包，番茄醬，奶酪，肉等配料完全不見蹤影而且，圓餅較薄的邊被切成了一條條的形狀，從上面看像是個齒輪，側(cè)面看又像一個觸角平展，立在盤子上的八爪魚，以至于本該因為鬧了烏龍而不好意思的我們，居然當場爆笑起來

好在，這個奇形怪狀的東西雖然賣相奇特，但味道相當不錯用刀叉切開鼓起的大包，香氣立刻溢了出來，原來所有餡料都被包在里面了

后來，我們才得知，這就是有名的calzone披薩它是披薩的一個變種，最大的特點就是把配料包裹在餅里面，所以多數(shù)情況下看起來都會像一個巨大的餃子至于八爪魚齒輪狀的邊緣，則是這家店自己的創(chuàng)意了

披薩的起源眾說紛紜。

如果把在面餅上添加醬料或其他食材看作披薩的雛形的話，其歷史可以追溯到新石器時代公元前六世紀波斯帝國大流士大帝時期，也有士兵用盾牌烤面餅，還在上面放奶酪與椰棗的記載有觀點認為，古希臘人吃的面餅pitta bread最初可能來自pikte，即發(fā)酵的面點至于古籍中對pizza最早且比較確切的記載則來自于一篇中世紀的拉丁文契約公元997年，在意大利東南部的城市加埃塔，當?shù)刂鹘淘谝晃坏钁舻淖馄踔袑懼?圣誕節(jié)支付12個pizza，一條豬前肘，一個豬腎，復活節(jié)支付12個pizza，兩只雞這意味著，早在上千年以前，披薩就已經(jīng)成為當?shù)爻Ｒ姷氖澄?/p>

現(xiàn)代的披薩多被認為源自意大利南部的那不勒斯市18世紀早期，發(fā)面餅這種大眾食品就經(jīng)常被加上大蒜，豬油，鹽和奶酪等材料一起烤制當時，那不勒斯街頭經(jīng)常有售賣這種吃食的小販

至于番茄醬的使用并無明確的史料記載。

民間相傳，在薩伏依王朝統(tǒng)治時期的1889年，皇后瑪格麗塔到訪那不勒斯廚師精心準備了好幾種不同的披薩，皇后對其中顏色與意大利國旗相仿的那一款情有獨鐘紅色的番茄，白色的奶酪，綠色的羅勒葉——這或許就是風靡世界的瑪格麗塔披薩的由來可能是因為這個原因，番茄逐漸成了制作披薩的基礎(chǔ)原料之一雖然歷史學者們對此傳說多有質(zhì)疑，但并不妨礙這道美食的傳承，那不勒斯的披薩也逐漸在歐洲乃至全世界流行起來

在意大利，披薩是可以被視為正餐，可以使用正式的餐盤和刀叉享用的餅上除了有番茄，奶酪之外，還經(jīng)常出現(xiàn)帕爾瑪火腿等食材制作披薩的餐館有自己專門的名字，叫作pizzeria，其在意大利飲食界的特殊地位由此可見一斑

由于披薩起源于意大利南部，很多意大利人都認為，越往南走，披薩越正宗所以，假如有一天，您在羅馬或那不勒斯這些意大利南部城市的街邊小店，被正宗的瑪格麗塔披薩所征服，千萬不要驚訝在這里，披薩好吃，超級好吃才是正常的

當然，如今的披薩早已不僅僅是意大利人獨享的美食伴隨著國際交往的加深，意大利移民走遍全球，披薩也在全世界范圍內(nèi)遍地開花比如，美式披薩就發(fā)展出一種薄餅大片，方便手持，一角即可頂一頓飯，calzone也在芝加哥等地被發(fā)揚光大遠在東方的北京，上海也遍布著各式披薩店，甚至衍生出了諸如北京烤鴨味，麻辣小龍蝦味的帶有濃郁本地特色的口味

美食之美，無外乎傳承與創(chuàng)新當意大利披薩遇到世界各地的老饕，多滋多彩也就不足為奇了