蘇澄宇

每個(gè)人都知道陳年葡萄酒更好。一瓶葡萄酒在黑暗的酒窖里儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，瓶子上堆集的灰塵越多，那么這瓶酒的風(fēng)味會(huì)更好。

那你要不要來(lái)嘗一下這瓶有 1700 年歷史的埋葬于墓穴中的葡萄酒？？

在德國(guó)斯派爾的普法爾茨歷史博物館里，有一瓶從未被開(kāi)封的 1700 年前的葡萄酒，展出了一個(gè)世紀(jì)。

這瓶葡萄酒，是在德國(guó)萊茵蘭－普法爾茨地區(qū)，靠近施派爾的地方，找到了一個(gè)密封的玻璃瓶，里面裝了不可名狀的液體，但可以猜的出至少是裝了葡萄酒的酒瓶。

這瓶還有液體的酒瓶埋葬于一個(gè)公元 4 世紀(jì)的羅馬貴族墓穴中，里面有兩個(gè)石棺，一個(gè)裝著男性尸體的石棺，另一個(gè)裝著女性尸體的石棺。據(jù)稱，墓穴的主人是羅馬軍團(tuán)的成員，這瓶酒是為他的天堂之旅準(zhǔn)備的。

不用說(shuō)，這瓶酒一被發(fā)現(xiàn)，就直接登上了吉尼斯世界紀(jì)錄，榮獲了世界上最古老的葡萄酒稱號(hào)。

其實(shí)墓穴中不止有著一瓶酒，在考古發(fā)掘的過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，在女性石棺里有 6 個(gè)酒瓶，在男性石棺里還有 10 個(gè)酒瓶。但唯獨(dú)發(fā)現(xiàn)，只有一瓶，也就是博物館現(xiàn)存的那一瓶里還裝有液體，其他都是空瓶子。

剛發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，這個(gè) 1.5 升左右的瓶子里，僅有底部三分之一是透明液體，其余部分都是渾濁的、類似松香的混合物。讓人看著非常沒(méi)有食欲，甚至很惡心。

之所以這個(gè)瓶子還能保存液體，部分原因是因?yàn)樗鼪](méi)用傳統(tǒng)的軟木塞密封，而是用了熱蠟密封。

在裝瓶技術(shù)不發(fā)達(dá)的年代，沒(méi)有熱縮帽和錫帽，酒莊在用橡木塞封瓶后，會(huì)在瓶口打上一層蠟密封。

早在羅馬時(shí)代，蓋厄斯?佩特羅尼烏斯?阿爾比特，一位小說(shuō)家就在自己的書《薩特里克》里，介紹了用石蠟密封的葡萄酒。

因?yàn)橛昧讼灻芊猓饽軌蚋玫乇３制績(jī)?nèi)的濕度，有助于防止葡萄酒因氧氣進(jìn)入而氧化。這對(duì)于那些需要長(zhǎng)時(shí)間陳化的葡萄酒特別重要。

另外，蠟封可以防止金屬或者木塞與葡萄酒接觸，從而避免了金屬或者木塞與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，保持葡萄酒的品質(zhì)。

在現(xiàn)代使用蠟封葡萄酒，還有一個(gè)稱不上科學(xué)的原因。蠟封葡萄酒是一種十分傳統(tǒng)封瓶方式，現(xiàn)在很少使用了，因?yàn)槠洫?dú)特性，增加了葡萄酒的外觀美感，使其看起來(lái)更高檔、更具特色。這在一定程度上也提升了葡萄酒的收藏價(jià)值。

不過(guò)想都不用想，這瓶酒直到 2023 年，都沒(méi)有打開(kāi)過(guò)。雖然科學(xué)家們很想打開(kāi)做研究，但一直開(kāi)瓶與否爭(zhēng)個(gè)不停。因?yàn)閾?dān)心打開(kāi)的一瞬間，里面的奇怪液體會(huì)和空氣發(fā)生反應(yīng)，就沒(méi)了那味。亦或這就是一件珍貴的歷史文物，所以不舍得以科學(xué)的名義打開(kāi)。

負(fù)責(zé)保管這瓶酒的博物館館長(zhǎng) Ludger Tekampe 表示，由于年代久遠(yuǎn)，這瓶葡萄酒很可能無(wú)法經(jīng)受住考驗(yàn)。

但根據(jù)從酒瓶外部對(duì)內(nèi)部液體的觀察分析，這個(gè) 1700 年的終極陳釀葡萄酒，里面不僅有傳統(tǒng)的葡萄酒，還添加了各種草藥混合物，以及大量的橄欖油。

在古代，西方人經(jīng)常將橄欖油倒入葡萄酒瓶中，試圖將酒與外界空氣隔絕，從而保存葡萄酒。另外，橄欖油可以殺滅葡萄酒中的細(xì)菌和霉菌。因此，里面的橄欖油也起到了一定的防腐作用。這種保存方法現(xiàn)在已經(jīng)看不到了。

由此可見(jiàn)，這酒瓶里大部分都是油，只有一小部分酒……

所以這瓶酒到底能不能喝呢？

葡萄酒教授 Monika Christmann 說(shuō): “從微生物學(xué)角度來(lái)看，它可能沒(méi)有變質(zhì)，但是 它不會(huì)給口感帶來(lái)任何愉悅?！?/p>

確實(shí)如此……

參考資料:

• The Roman Wine of Speyer: The oldest Wine of the World that's still liquid