日前，豫園股份旗下豫園文化食品集團(tuán)科技創(chuàng)新中心基地正式投入運(yùn)營這是中國首家深度融合餐飲食品和快消食品發(fā)展的R&D和創(chuàng)新中心，專注于餐飲技術(shù)的創(chuàng)新將開發(fā)中國傳統(tǒng)餐飲預(yù)制產(chǎn)業(yè)化，休閑健康食品創(chuàng)新升級的核心技術(shù)

豫園食品科技創(chuàng)新中心占地約2000平方米，將建設(shè)一個(gè)中心+四個(gè)平臺(tái)，即國際一流的食品餐飲R&D和創(chuàng)新中心，以及產(chǎn)品R&D，技術(shù)創(chuàng)新，配套能力，生態(tài)共創(chuàng)等四大功能平臺(tái)目標(biāo)是建設(shè)國際一流的食品餐飲科技創(chuàng)新中心，助力上海消費(fèi)產(chǎn)業(yè)從制造向智造轉(zhuǎn)型

預(yù)制菜給老品牌帶來新紅利。

上海疫情期間，豫園文化飲食集團(tuán)預(yù)制面條系列的熱銷，讓公司看到了老牌預(yù)制產(chǎn)品在C端的巨大市場消費(fèi)潛力。

豫園股份總裁強(qiáng)尼表示，2022年，在疫情和各種挑戰(zhàn)的沖擊下，公司密切關(guān)注餐軌的消費(fèi)需求和市場變化，克服貨源有限，物流不暢的困難，成功打通社區(qū)團(tuán)購和私域渠道，開辟了全新的商業(yè)模式。

豫園股份作為擁有17個(gè)中華老字號(hào)的全球家庭幸福消費(fèi)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，必須抓住當(dāng)前消費(fèi)復(fù)蘇和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)升級的機(jī)遇，密切關(guān)注所在行業(yè)賽道的競爭機(jī)會(huì)，及時(shí)預(yù)測并主動(dòng)改變消費(fèi)趨勢在強(qiáng)尼看來，預(yù)制菜肴和面條等軌道處于食品消費(fèi)的前沿，潛力巨大

根據(jù)今年8月1日相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年裝配式蔬菜市場展望》報(bào)告，2021年中國裝配式蔬菜市場規(guī)模約為5500億元人民幣多元化的餐飲場景和健康飲食趨勢將推動(dòng)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，未來五年復(fù)合年增長率有望達(dá)到13%

在整體市場規(guī)模不斷放大的同時(shí)，C端市場占比的增長也成為預(yù)制蔬菜行業(yè)發(fā)展的大勢所趨根據(jù)今年8月1日中國連鎖餐飲峰會(huì)發(fā)布的《2022年預(yù)制蔬菜行業(yè)報(bào)告》，目前中國預(yù)制蔬菜市場B端與C端的比例約為8:2，與國外B端與C端的比例約為6:4中國預(yù)制菜市場在C端還有很大的增長空間，這無疑將為以老字號(hào)為代表的名牌食品企業(yè)釋放出巨大的發(fā)展紅利

對于客戶粘性和品牌認(rèn)知度較強(qiáng)的老牌餐飲企業(yè)來說，以C端為突破口搶占國內(nèi)預(yù)制食品賽道無疑是天然優(yōu)勢。

科技提升預(yù)制產(chǎn)品的含金量

如何發(fā)揮老品牌的C端優(yōu)勢，做出符合新賽道要求的新爆款產(chǎn)品強(qiáng)尼表示，科技創(chuàng)新中心是豫園老字號(hào)資源聚集優(yōu)勢的放大鏡，是進(jìn)入后疫情消費(fèi)市場的核心競爭力和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力如何加快豫園老品牌的打破，發(fā)揮品牌知名度和客戶粘性優(yōu)勢，完成從享受‘店’到享受‘家’的延伸布局，離不開科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力

我們建立了一個(gè)主要由‘工匠廚師+食品工程師’組成的核心工作團(tuán)隊(duì)豫園食品科技創(chuàng)新中心總經(jīng)理周介紹，同時(shí)建立大師工作室，運(yùn)用感官品評，實(shí)驗(yàn)分析等科學(xué)手段，將原有的無形知識(shí)和文化資產(chǎn)形成數(shù)據(jù)庫，對大師技藝進(jìn)行系統(tǒng)梳理和記錄，實(shí)現(xiàn)菜譜的文字，圖像，味道等各個(gè)方面的立體保存，甚至搶救和恢復(fù)幾近失傳或失傳的菜肴，使傳統(tǒng)菜肴的烹飪技藝得到更好的傳承和保存

作為標(biāo)準(zhǔn)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，豫園食品科技創(chuàng)新中心還分別建立了甜味食品實(shí)驗(yàn)室，咸味食品實(shí)驗(yàn)室和調(diào)味品實(shí)驗(yàn)室，重點(diǎn)打造調(diào)理蔬菜，調(diào)理面條，烘焙糕點(diǎn)和休閑健康食品的核心R&D能力。

值得一提的是，豫園食品科技創(chuàng)新中心還在中國傳統(tǒng)餐飲食品行業(yè)率先建立了首個(gè)專業(yè)感官品評與消費(fèi)者研究實(shí)驗(yàn)室，構(gòu)建了消費(fèi)者需求洞察，消費(fèi)者偏好研究，專業(yè)感官品評，智能感官分析等核心能力，精準(zhǔn)定位新品開發(fā)規(guī)劃，幫助打造優(yōu)于主要競品和消費(fèi)者偏好的口感和風(fēng)味，從而大幅提升產(chǎn)品上市成功率消費(fèi)者研究和感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)室，包裝R&D實(shí)驗(yàn)室和食品安全檢測分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)也完善了整個(gè)R&D食品創(chuàng)新鏈

2022年，豫園食品科技創(chuàng)新中心預(yù)計(jì)將為豫園文化食品集團(tuán)完成130個(gè)以上SKU的產(chǎn)品儲(chǔ)備，實(shí)現(xiàn)至少100個(gè)新SKU的成功上市目前已與復(fù)星旗下法國圣優(yōu)活品牌建立戰(zhàn)略合作，全面負(fù)責(zé)圣優(yōu)活在國內(nèi)市場的產(chǎn)品開發(fā)，并與寶寶樹，薄荷健康等知名企業(yè)達(dá)成初步合作意向