9月3日，米其林于成都香格里拉大酒店隆重發(fā)布2025版成都米其林指南。新版榜單共包括73家餐廳，其中1家米其林星級(jí)餐廳和5家必比登推介餐廳最新上榜。米其林綠星更是首次在成都頒布，1家餐廳獲此肯定，成為中國(guó)內(nèi)地第4家米其林綠星餐廳。發(fā)布會(huì)期間，米其林還頒出3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)mdash;mdash;米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

在米其林指南來(lái)到成都的第4個(gè)年頭，我們很高興見(jiàn)證并持續(xù)和大家分享成都餐飲業(yè)令人振奮的發(fā)展。米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)middot;普勒內(nèi)克先生在發(fā)布會(huì)上表示，成都的傳統(tǒng)川菜因其獨(dú)特的風(fēng)味、迷人的小店，在人們心中一直占有特殊的地位。而作為國(guó)際大都市，成都餐飲業(yè)也成功吸引了眾多海外投資和專(zhuān)業(yè)人才。既有年輕廚師，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)老兵。他們的加入將對(duì)成都的餐飲業(yè)產(chǎn)生積極的影響。此外，格溫達(dá)middot;普勒內(nèi)克欣喜地宣布:今年成都迎來(lái)首顆米其林綠星。謐尋茶室開(kāi)創(chuàng)性的實(shí)踐為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)樹(shù)立了典范，也有效地影響社區(qū)及美食愛(ài)好者，讓人類(lèi)與自然和諧共處的認(rèn)識(shí)逐漸深入。

1家餐廳新獲米其林一星肯定

新版成都指南中，2家米其林二星餐廳和10家米其林一星餐廳保持一貫高水準(zhǔn)表現(xiàn)，成功蟬聯(lián)星級(jí)殊榮。令人欣喜的是，由來(lái)自意大利的主廚Leonardo Zambrino掌舵的The Hall餐廳首次登榜獲得米其林一星肯定。

The Hall

時(shí)尚歐陸菜

國(guó)際品牌在中國(guó)的首家餐廳，選址歷史建筑廣東會(huì)館，以現(xiàn)代風(fēng)格傳承歷史文脈。由經(jīng)驗(yàn)豐富的意籍主廚Leonardo Zambrino坐鎮(zhèn)，運(yùn)用法式烹飪技巧結(jié)合川味精髓，呈現(xiàn)獨(dú)具風(fēng)情的歐陸美食。Ode to the Mushroom采用云南等地的菇菌，制作出炸蘑菇、蘑菇塔等不同形式的菜肴。四川風(fēng)味的雞尾酒也值得一試。

米其林綠星首次在成都頒出

從2020年推出米其林綠星評(píng)級(jí)開(kāi)始，這項(xiàng)旨在推動(dòng)可持續(xù)餐飲的評(píng)級(jí)已讓越來(lái)越多的餐廳關(guān)注到自身對(duì)其所處產(chǎn)業(yè)和社區(qū)起到的積極作用。

今年成都指南也迎來(lái)首顆米其林綠星。米其林一星謐尋茶室在可持續(xù)美食方面采取的開(kāi)創(chuàng)性措施堪稱(chēng)典范，獲得米其林綠星嘉獎(jiǎng)。多年來(lái)，米其林評(píng)審員一直關(guān)注謐尋茶室在可持續(xù)美食方面的努力。今年，他們做出了一些明顯的改變。除了在采購(gòu)當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材、有機(jī)茶和當(dāng)?shù)仄咸丫品矫孢M(jìn)行了不錯(cuò)的嘗試外，他們還特別設(shè)計(jì)了菜單，從大熊貓棲息地周?chē)纳鐓^(qū)選擇環(huán)保食材，并幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)提高營(yíng)收。此外，在消費(fèi)者的用餐過(guò)程中，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員會(huì)將保護(hù)野生動(dòng)物的理念帶到消費(fèi)者面前。無(wú)疑為當(dāng)?shù)孛朗硺?shù)立了一個(gè)很好的榜樣。

5家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單

米其林評(píng)審員在探訪(fǎng)成都的過(guò)程中，還會(huì)特別留意那些提供優(yōu)質(zhì)美食且價(jià)格適中的餐廳，并將其收錄進(jìn)廣受歡迎的必比登推介榜單。對(duì)于任何追求高性?xún)r(jià)比的美食愛(ài)好者和旅行者來(lái)說(shuō)，必比登推介代表價(jià)格實(shí)惠且食材有品質(zhì)的選擇。必比登推介反映了當(dāng)?shù)啬捴巳丝诘娘嬍澄幕?，也是體驗(yàn)本地特色美食的完美途徑。2025成都指南中新上榜的餐廳各具獨(dú)特魅力，他們成功地保留了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味和手工藝，并已由年輕一輩接過(guò)接力棒。

恭州 middot; 巴蜀味苑

川菜

這是一家位于老社區(qū)的簡(jiǎn)樸小店，由家族經(jīng)營(yíng)二十多年，提供川渝地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。老板和廚房團(tuán)隊(duì)大多來(lái)自重慶，店名恭州就是重慶的古稱(chēng)。招牌菜吉利家鄉(xiāng)魚(yú)選用草魚(yú)，以過(guò)水魚(yú)的做法呈現(xiàn)，魚(yú)肉嫩滑又富有醬香，酸辣開(kāi)胃。粉蒸排骨有別一般做法，店家以豬肚包裹米粉、豌豆粒和排骨蒸制，上桌時(shí)剪開(kāi)豬肚，軟糯鮮嫩，香氣撲鼻。

年豐飯店

川菜

店名源自所處的年豐巷，也有著歲壽年豐、太平興旺的美好寓意。菜單豐富，主要供應(yīng)精致的家常川菜。招牌菜干燒青椒鮮蹄筋軟爛入味，醬汁加入切丁的香菇、五花肉等，增添口感和風(fēng)味，十分下飯。紅油大刀腰片薄而爽口、香味濃郁，同樣值得推薦。室內(nèi)裝修古樸雅致，包間數(shù)量有限，建議提前預(yù)訂。

榮園餐館

川菜

位于成都老城，提供地道的家常川菜，廚師和服務(wù)員皆是本地人。招牌菜辣桂魚(yú)的魚(yú)料每日從廣東空運(yùn)而來(lái)，肉質(zhì)鮮嫩，加上秘制剁椒、藿香等調(diào)味，十分下飯。不妨問(wèn)問(wèn)老板當(dāng)日推薦，運(yùn)氣好的話(huà)，會(huì)碰到限量售賣(mài)、爽脆鮮甜的爆炒肚頭，不要錯(cuò)過(guò)。餐廳不設(shè)包間，大廳內(nèi)的大圓桌不少，適合愛(ài)熱鬧的顧客。

萬(wàn)三面館

面食

提供多種面食和燒臘，以燃面和臘肉為店內(nèi)招牌。前者配料豐富，包括花生碎、蔥花，以及炒香的芽菜、白芝麻等，口感豐富，是地道的宜賓口味。面條除了有不同份量選擇，也可改為寬面。不妨搭配姜鴨或香氣四溢的生椒牛肉臊，更添風(fēng)味。除了廣味香腸，其他燒臘到晚上六時(shí)才開(kāi)始供應(yīng)，建議于夜間前往。

吳記怪味面

面食

此面館始創(chuàng)于1989年，如今雖由第二代繼承，創(chuàng)始人吳老先生仍堅(jiān)持親自炒哨子，確保味道如昔。怪味面為招牌主打，濃郁蒜香加上微麻、微辣、微甜的調(diào)味，十分特別。牛肉多味面則豆瓣風(fēng)味香濃，配合牛肉末與爽脆的筍粒，形成豐富口感。各款面食均備有大中小份選擇，而且價(jià)格實(shí)惠，深受食客歡迎。

除此之外，新版榜單上還錄入了37家米其林指南入選餐廳，覆蓋十多種烹調(diào)風(fēng)格。其中5家首次出現(xiàn)在指南中，它們是提供創(chuàng)新菜式的布洛斯汀餐廳，烹制川菜的云起食 和蜀府宴，粵菜館南公館，以及時(shí)尚歐陸菜餐廳配德。

3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)表彰卓越人才

米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在成都餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，米其林頒出三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)mdash;mdash;年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

來(lái)自米其林一星餐廳會(huì)館的Leonardo Zambrino先生獲得本屆成都米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)。Leonardo在意大利出生和長(zhǎng)大，于2012年在著名的ALMA意大利烹飪學(xué)校接受教育，隨后在意大利名廚Massimiliano Alajmo的指導(dǎo)下工作和學(xué)習(xí)，獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。Leonardo在意大利貝加莫省的米其林三星餐廳Da Vittorio與主廚Enrico和Roberto一起工作過(guò)兩年時(shí)間，然后于2015年參與巴黎米其林一星餐廳L#39;Orangerie的開(kāi)業(yè)工作。2016年，他加入香港米其林三星Caprice餐廳團(tuán)隊(duì)，后來(lái)在澳門(mén)的The Tasting Room負(fù)責(zé)餐點(diǎn)準(zhǔn)備工作。Leonardo在Da Vittorio Shanghai擔(dān)任了兩年的主廚，并在去年被任命為T(mén)he Hall的行政總廚。這位年輕的意大利廚師融合了當(dāng)?shù)厥巢暮惋L(fēng)味，在他的烹飪創(chuàng)作中不斷進(jìn)行新的嘗試。

本屆成都米其林指南侍酒師獎(jiǎng)得主來(lái)自新上榜的米其林指南入選餐廳配德。這家餐廳由By Little Somms集團(tuán)管理，而該集團(tuán)的創(chuàng)始人以前就是一名侍酒師。整個(gè)餐廳團(tuán)隊(duì)，包括廚師在內(nèi)，都身懷食物和葡萄酒的搭配功夫。他們?cè)诮榻B葡萄酒的過(guò)程中，會(huì)詳細(xì)地涵蓋葡萄品種、產(chǎn)地、歷史、風(fēng)土和餐酒搭配理念，展現(xiàn)了深厚的葡萄酒知識(shí)。菜單上10道菜搭配了7杯不同的酒，但總份量控制在600-700毫升。餐廳的侍酒師王瑤是代表這個(gè)才華橫溢的團(tuán)隊(duì)上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)的最佳人選。

來(lái)自米其林一星餐廳銀鍋的任菲菲女士獲得本屆成都米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。生長(zhǎng)于四川的任菲菲，對(duì)家鄉(xiāng)菜肴和食材有著深刻理解。她能夠?yàn)轭櫩瓦M(jìn)行詳盡的介紹，特別對(duì)各種四川花椒的產(chǎn)地、香氣和用途，以及四川胡椒茶的歷史和風(fēng)味了如指掌。其專(zhuān)業(yè)知識(shí)和對(duì)川菜的熱情提升了顧客的用餐體驗(yàn)。

2025年成都米其林指南共收錄73家餐廳，其中包括:

2家米其林二星餐廳

11家米其林一星餐廳

23家必比登推介餐廳

37家米其林指南入選餐廳

1家米其林綠星餐廳

3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng):米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)