日前，國內(nèi)最大日本料理放題餐廳上井集團(tuán)遞表港交所。

放題即自助餐，不同于需要顧客自取的回轉(zhuǎn)壽司，在日式放題料理餐廳，顧客可在座位上，以不同檔次的固定價(jià)格點(diǎn)餐，對點(diǎn)菜數(shù)量不設(shè)上限2019年至2021年，上井精致料理的顧客人均消費(fèi)分別為305.8元，275.8元與282.7元上井的基本套餐包括鵝肝，甜蝦，北極貝等食材，豪華套餐中能吃到海膽，鮑魚，龍蝦刺身，鉑金套餐則提供獨(dú)家食材

根據(jù)招股書，目前上井集團(tuán)在全國已有47家連鎖餐廳，包括35家自營上井，11家加盟上井與1家主打日式放題燒烤的倆倆和牛上井集團(tuán)在招股書中稱，2020年上井餐廳數(shù)量在全國日本料理放題餐廳中占據(jù)榜首，以2020年?duì)I收計(jì)同樣排名第一，市占率為0.8%

但銀柿財(cái)經(jīng)記者注意到，這個(gè)第一僅僅是針對日式放題餐廳而言，根據(jù)上井招股書中的介紹，日本料理餐廳行業(yè)大致可分為包括壽司，拉面，居酒屋，日料在內(nèi)的單點(diǎn)餐廳，包括壽喜燒，日式燒肉，日料種類在內(nèi)的放題餐廳與諸如懷石料理等的其他餐廳，而日式放題餐廳又包括日本料理放題餐廳，鍋物放題餐廳與其他放題餐廳，以2020年收入計(jì)算，日本料理放題餐廳在日式放題餐廳中所占市場份額約為71.8%，規(guī)模約298億元而國內(nèi)整個(gè)日本料理餐廳行業(yè)都呈現(xiàn)高度分散的競爭格局，2020年?duì)I收排名前五的餐廳合計(jì)市占率也不過3.0%

從營運(yùn)數(shù)據(jù)來看，上井走的是小而美路線——人均消費(fèi)高，翻臺(tái)率，上座率較低不像海底撈，九毛九等大眾餐飲能做到平均3~4次/天的翻臺(tái)率，上井的翻臺(tái)率在2021年僅有0.7次/天——這或許與自助式日料的分類有關(guān)，招股書中稱上井顧客平均用餐時(shí)間為1.5~2小時(shí)，遠(yuǎn)高于一般少于1小時(shí)的大眾餐飲平均水平而人均200~300元的消費(fèi)水平也意味著上井的受眾面較窄，2019年至2021年平均上座率分別為63.0%，59.5%與64.8%艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國網(wǎng)民中僅有2.5%可接受去日料餐廳消費(fèi)200元以上的人均價(jià)格，超過50%的受訪者可接受的人均價(jià)格范圍在60~100元

值得注意的是，高價(jià)也給上井帶來了更高的單店?duì)I收，2019年至2021年上井單家餐廳日均銷售額分別為98.02萬元，90.41萬元與103.85萬元，而在今年年初遞表港交所的七欣天2020年單店日均僅有2.24萬元，人均消費(fèi)100~200元，以更多的連鎖店，更大量的顧客與外賣訂單取勝。

此外，招股書顯示，2019年至2021年，上井集團(tuán)分別實(shí)現(xiàn)營收3.25億元，2.47億元與3.60億元，同期凈利潤分別為4920萬元，1465萬元與3106萬元。

不過，這家創(chuàng)始于2004年的中國第一代日本料理放題餐廳依然是純正的中國血統(tǒng)，而且是實(shí)打?qū)嵉募易迤髽I(yè)公司創(chuàng)始人為王榮富，現(xiàn)年67歲，2004年創(chuàng)立上井時(shí)已經(jīng)年近50，同時(shí)其子王韋欽也進(jìn)入上井集團(tuán)，并于2017年接班成為集團(tuán)首席執(zhí)行官整個(gè)上井集團(tuán)目前由王氏家族控股，王榮富，王韋欽及王榮富另一子王承義，女兒王皓潔，妹夫王文旭合計(jì)持股60.59%